라면은 대부분 정제된 밀가루로 만들어져 있어, 섭취하면 혈당이 빠르게 상승하는 대표적인 고탄수화물 식품이다. 라면 면발은 복합탄수화물처럼 보일 수 있지만, 실제로는 소화가 빠른 단순당에 가까운 형태로 가공되어 있어 섭취 후 혈당이 급격히 오르는 특성이 있다.

이처럼 혈당이 빠르게 오르면, 인슐린 분비가 급격히 일어나고, 이후에는 혈당이 급격히 떨어지며 피로감이나 식욕 증가로 이어질 수 있다. 장기적으로 보면 혈당의 급격한 변화는 제2형 당뇨병, 인슐린 저항성, 지방 축적 등의 위험을 높이게 된다. 따라서 라면을 먹더라도 혈당 반응을 최대한 완만하게 유지하는 것이 건강에 중요하다.